Cicoria Vs Indivia - Cicoria e Indivia sono la stessa cosa

2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56

A volte i nomi dei cibi possono essere fuorvianti. Supponiamo, ad esempio, che tu abbia una ricetta che richiede l'indivia di cicoria. Hai bisogno dell'additivo al caffè o dell'insalata? Ovviamente, scegliere quello sbagliato farebbe una grande differenza nell'esito del piatto. Per evitare questi problemi, chiariamo la confusione tra cicoria e indivia.

Cos'è indivia, scarola e cicoria

Forse hai visto teste di indivia, scarola e cicoria annidate tra le foglie di lattuga al tuo negozio di alimentari locale e ti sei chiesto se queste verdure per insalata siano un tipo di lattuga. Mentre tutte queste verdure a foglia verde sono membri della famiglia degli aster, la lattuga appartiene al genere Lactuca.

Indivia, scarola e cicoria appartengono al genere C icorium e sono tipi di cicoria. La maggior parte dei tipi di cicoria è originaria dell'area mediterranea e da secoli viene utilizzata come fonte di cibo. Le foglie di cicoria sono spesso usate come insalata e in cucina.

Scarola vs. Indivia

Per distinguere tra i tipi di cicoria, affrontiamo prima la differenza tra scarola e indivia. Il nome comune "indivia" può riferirsi a Cicorium endivia, una specie biennale che di solito viene coltivata come insalata a foglia verde annuale.

La specie C. endivia è disponibile in due tipi di foglie, a seconda della varietà. Di solito è l'insalata a foglie larghe con foglie strette e riccicommercializzato come "indivia", "indivia riccia" o "frisee". Le varietà a foglia larga sono spesso indicate come "scarola", "indivia batava", "grumolo" o "scarola".

Entrambi i tipi di C. endivia hanno foglie dal sapore da lieve a leggermente amaro che aggiungono davvero un pugno alle insalate a base di lattuga fresca. Queste verdure a foglia verde possono essere utilizzate anche in piatti cucinati. Le piante di C. endivia formano teste a rosetta che possono diventare densamente ricoperte di foglie.

Cicoria vs Indivia

Il termine “cicoria” è solitamente riservato ai membri della specie Cichorium intybus. Alcune varietà di C. intybus vengono coltivate per essere utilizzate come insalata, altre vengono raccolte per il loro fittone. Può sorgere confusione quando i tipi di cicoria C. intybus vengono commercializzati come indivia.

Per aiutare a chiarire la confusione cicoria-indivia, esploriamo le diverse varietà e sottospecie di C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, chiamato anche cicoria italiana, questo tipo di cicoria a foglia rossa a forma di testa è popolare nelle miscele di insalata e nella cucina italiana.
• Cicoria italiana di tarassaco – Abbastanza simile nell'aspetto alle foglie del tarassaco (Taraxacum officinale), questa varietà forma densi cespi di verdure amare usate nelle insalate fresche e per cucinare. Può anche essere commercializzato come cicoria in foglia, Catalogna o indivia di asparagi.
• Puntarelle – Questi giovani, teneri germogli o cuori della pianta di cicoria mancano della frondosa del fogliame maturo. Si chiama anche Catalogna di galatina, ciorcia asparago o ciorcia di Catalogna.
• Cicoria comune – Una varietà selvatica dellaSpecie europea di C. intybus, i fiori blu brillante di questa pianta punteggiano i bordi delle strade e i campi negli Stati Uniti. Le foglie simili al dente di leone della cicoria comune sono commestibili.
• Radice di cicoria – Gli additivi del caffè o del caffè sono ottenuti dalla tostatura, macinazione e preparazione dei fittoni di varietà di C. intybus come Magdeburg o dente di leone italiano. Questa bevanda calda è nata in Francia durante una carenza di caffè nel 1800. Da allora è diventato popolare in tutto il mondo.
• Chicon – Queste prelibatezze a foglia dalla testa tesa sono prodotte forzando varie varietà di radici di C. intybus. I Chicons sono anche commercializzati come indivia francese, indivia belga, indivia bianca, cicoria olandese o cicoria witloof.

Con così tanti nomi diversi che rimbalzano in giro, è facile capire perché esiste la confusione cicoria-indivia. Piuttosto che affidarsi a nomi commerciali, è consigliabile distinguere i tipi di cicoria dal loro aspetto fisico.