2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Nelle aree in cui i cambi di stagione precludono la possibilità di coltivare frutta e verdura tutto l'anno, una cantina per le radici è la chiave per una conservazione economica ea lungo termine dei prodotti durante l'inverno. Ma cos'è una cantina per radici? Quali sono i vantaggi della conservazione nella cantina delle radici? E quali modelli di cantine per radici funzionano meglio?
Cos'è una cantina di radice?
Prima dell'uso diffuso della refrigerazione, le cantine per le radici erano il metodo principale per conservare il cibo per l'inverno. Spesso ubicati nel sottosuolo, i vari modelli di cantine per radici avevano una cosa in comune: la capacità di mantenere i prodotti alla temperatura e all'umidità desiderate senza l'uso dell'elettricità. Il desiderio di ridurre la propria impronta di carbonio ha creato un rinnovato interesse per i vantaggi della conservazione in cantina delle radici.
I moderni progetti di cantine per radici possono includere un armadio freddo integrato nel seminterrato di una casa, un blocco di calcestruzzo o un edificio in cemento armato costruito sul lato di una collina o magazzini sotterranei commerciali completi di accessibilità per semirimorchi. Al contrario, seppellire contenitori impermeabili nel terreno può fornire una cella frigorifera adeguata per coloro che non desiderano investire nella costruzione di una cantina per le radici.
Fattori chiave nei progetti di cantine di radice
- Temperatura: per la conservazione a lungo termine dei raccolti di stagione fresca, un intervallo di temperatura daDa 33 a 40 gradi F. (0,6-4,5 C.) è considerato l'ideale. Le temperature in questo intervallo riducono il deterioramento, ma prevengono il congelamento dei prodotti.
- Umidità: il mantenimento di livelli di umidità elevati riduce l'evaporazione che si traduce in prodotti appassiti o flosci. Allo stesso modo, la riduzione dell'umidità impedisce alle verdure più secche di assorbire troppa umidità.
- Ventilazione: il flusso d'aria controllato non solo aiuta a regolare la temperatura e l'umidità, ma rimuove anche il gas etilene e gli odori indesiderati che possono permeare i prodotti. Quando si costruisce una cantina per radici, è meglio includere la ventilazione nei piani iniziali piuttosto che adattarla in un secondo momento.
- Controllo della luce: l'oscurità aiuta le colture a mantenere la qualità e riduce la germinazione. Nel caso delle patate, l'esposizione alla luce favorisce la buccia verde che contiene tossine. Mantieni buio l'interno della cantina delle radici coprendo le finestre e spegnendo le luci.
- Usabilità: accessibilità, dimensioni e conservazione influenzano la praticità delle cantine per radici. Evita la necessità di camminare nella neve alta per recuperare i prodotti costruendo una cantina per le radici vicino alla casa. Rendilo abbastanza grande da contenere la quantità desiderata di prodotti invernali e usa scaffali e contenitori non corrosivi.
Come utilizzare una cantina di radice
A causa di fattori ambientali e di progettazione, potrebbe essere necessario un po' di sperimentazione per imparare a utilizzare una cantina per radici. La raccomandazione generale è di non conservare la frutta con la verdura, poiché la prima emette gas etilene che riduce la durata di molte verdure. Inoltre, vari tipi di prodotti hanno requisiti di conservazione diversi. Ritenerequeste linee guida mentre impari a usare una cantina di radici:
Conservazione a freddo e molto umido: 33-40 gradi F. (0,6-4,5 C.); Umidità del 90% o superiore.
- Barbabietole
- Cavoli di Bruxelles
- Carote
- Sedano rapa
- Sedano
- Cavolo cinese
- Rafano
- Carciofo di Gerusalemme
- Kale
- Kohlrabi
- Pori
- Pastinaca
- Ravanelli
- Rutabaga
- Sunchokes
- Rape
Conservazione al freddo e all'umidità: 33-40 gradi F. (0,6-4,5 C.); 80-90% di umidità.
- Mele
- Cavolo
- Cavolfiore
- Melanzane
- Indivia
- Pompelmo
- Uva
- Arance
- Pere
- Patate
Fresco e asciutto: 35-40 gradi F. (1,7-4,5 C.); 60-70% di umidità
- Aglio
- Bacce di soia verdi
- Cipolle
Caldo e asciutto: 50-60 gradi F. (10-15,5 C.); 60-70% di umidità
- Pomodori verdi
- Zucche
- Patate dolci
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