Inscatolare i funghi freschi: come inscatolare i funghi dall'orto

2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56

Stai pensando di inscatolare i funghi in casa, ma sei nervoso per la sicurezza? Non preoccuparti più! L'inscatolamento di funghi freschi può essere sicuro purché vengano seguite determinate precauzioni e procedure. Esploriamo come conservare i funghi in sicurezza.

Suggerimenti per la conservazione dei funghi

Ci sono molte varietà di funghi usati per scopi culinari. Alcuni vengono coltivati a livello nazionale, mentre altri vengono raccolti in natura. I funghi champignon coltivati in casa sono gli unici consigliati per l'inscatolamento domestico. Altri tipi di funghi possono essere conservati mediante congelamento o disidratazione.

Quando inscatola i funghi freschi, scegli quelli con i tappi non aperti e senza scolorimento. I funghi freschi hanno un odore terroso e dovrebbero risultare asciutti al tatto. I funghi viscidi o appiccicosi e quelli che stanno diventando scuri hanno superato il loro periodo migliore e non dovrebbero essere conservati in scatola.

Come inscatolare i funghi in modo sicuro

Tecniche di conservazione adeguate uccidono i microrganismi responsabili del deterioramento e dell'intossicazione alimentare. Per l'inscatolamento dei funghi in casa, è essenziale utilizzare un contenitore a pressione. Inoltre, usa solo barattoli da pinta o mezza pinta appositamente realizzati per l'inscatolamento domestico. Segui questi semplici passaggi per conservare i funghi a casa.

• Lava accuratamente i funghi mettendoli a bagno in acqua fredda per dieci minuti. Risciacquare con acqua pulita.
• Taglia lo stelofine del fungo, avendo cura di eliminare ogni parte scolorita. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Quelli di dimensioni medio-grandi possono essere tagliati a metà, in quarti o affettati.
• Sbollentate i funghi in acqua bollente per cinque minuti. Usa un mestolo forato per togliere i funghi dall'acqua bollente. Imballate subito i funghi nei vasetti. Assicurati di utilizzare barattoli per conserve sterilizzati.
• Aggiungi il sale in ragione di ¼ di cucchiaino per mezza pinta. L'acido ascorbico può essere aggiunto per una migliore ritenzione del colore. Usa ½ cucchiaino di succo di limone, una compressa da 500 milligrammi di vitamina C o 1/8 di cucchiaino di acido ascorbico in polvere.
• Aggiungi acqua bollente ai funghi nei vasetti, assicurandoti di lasciare uno spazio libero per la testa di circa 2,5 cm. Rimuovere eventuali bolle d'aria.
• Usa un asciugamano pulito per pulire il bordo del barattolo. Metti il coperchio, quindi avvita il cinturino finché non è stretto con la punta delle dita.
• Metti i funghi nei barattoli in una scatola di latta a pressione. È essenziale seguire tutte le linee guida del produttore quando si conservano i funghi.
• Lavora i funghi per 45 minuti usando le libbre di pressione consigliate per il tuo tipo di pentola a pressione e la tua altitudine. (Sotto 1.000 piedi, utilizzare 11 libbre per il comparatore; 10 libbre per il peso misurato) Per altitudini più elevate, verificare con l'ufficio di estensione locale le impostazioni consigliate nella propria zona.
• Al termine del periodo di lavorazione, lasciare depressurizzare la pentola a pressione prima di aprire il coperchio. Togliere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente. Sentirai degli scoppi mentre i barattoli si sigillano.
• Il giorno successivo, controlla i sigilli premendo delicatamente al centro delogni coperchio. Se il metallo si flette, il barattolo non si chiudeva. Metti i vasetti non sigillati in frigorifero e usa subito. I vasetti sigillati possono essere puliti delicatamente con un asciugamano umido, etichettati e conservati in un luogo buio.

Conservare funghi freschi è un ottimo modo per sfruttare le vendite settimanali al mercato o per gestire grandi raccolti di funghi nostrani. Potresti anche essere sorpreso di scoprire che i tuoi funghi in vasetto hanno un sapore migliore di quelli in lattina di metallo!