2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Gli esseri umani fermentano gli alimenti da migliaia di anni. È uno dei metodi più semplici per conservare i raccolti. Recentemente, la fermentazione di verdure e altri alimenti ha trovato un nuovo mercato grazie ai benefici per la salute. La fermentazione vegetale produce cibi che hanno un sapore diverso dal raccolto originale ma spesso sono migliori. Impara come fermentare le verdure e ottenere i benefici di nuovi sapori e cibi che supportano la salute dell'intestino.
Perché fermentare produrre?
Gli antichi cinesi iniziarono a fermentare i prodotti già nel 7.000-6, 600 a. C. Questa antica pratica converte zuccheri o carboidrati in acidi o addirittura alcol. Questo crea un alimento che può essere conservato in sicurezza per un lungo periodo di tempo, introducendo anche sapori e consistenze diversi rispetto al cibo crudo contenuto.
Il processo di fermentazione è chimico che rilascia potenti probiotici. Questi sono fondamentali per mantenere la pancia felice e sana. Sono particolarmente utili per coloro che hanno seguito un lungo ciclo di antibiotici, che possono distruggere la flora nello stomaco. I batteri intestinali buoni sono fondamentali per un sistema immunitario generale sano. La fermentazione spesso aumenta anche i livelli delle vitamine B e K12, nonché degli enzimi utili.
Mangiare cibi fermentati con altri alimenti può aumentarne la digeribilitàAlimenti. Questo è utile se hai uno stomaco delicato che sembra intollerante a determinati cibi. Inoltre, il processo è facile e sicuro se eseguito correttamente e può essere tradotto in molte verdure diverse.
Come fermentare le verdure
La fermentazione delle verdure va oltre i crauti, un alimento familiare ai più. Quasi tutte le verdure hanno un sapore e si conservano meravigliosamente con la fermentazione.
La fermentazione delle verdure non è complessa ma richiede il rispetto di alcune regole di base. Il primo elemento importante è l'acqua. I sistemi idrici municipali spesso contengono cloro, che rallenterà il processo di fermentazione, quindi usa acqua distillata o filtrata.
Gli altri due ingredienti importanti sono la corretta temperatura e la giusta quantità di sale. La maggior parte degli alimenti richiede temperature comprese tra 68 e 75 gradi F. (20-29 C.). Le verdure grandi e quelle non tagliate necessitano di una soluzione di salamoia al 5%, mentre le verdure sminuzzate possono accontentarsi di una soluzione di appena il 3%.
La concentrazione più bassa richiede due cucchiai di sale per ogni litro d'acqua, e più alta è tre cucchiai con la stessa quantità di acqua.
Per iniziare a fermentare le verdure
I barattoli per conserve puliti sono utili. Non utilizzare alcun tipo di metallo che reagisce agli acidi e scolorisce il cibo.
Lava i tuoi prodotti e trasformali nella dimensione che desideri. I pezzi più piccoli o le verdure sminuzzate fermentano più velocemente.
Prepara la tua salamoia e misura il sale con cura. Aggiungi eventuali spezie come grani di pepe interi, chiodi di garofano, semi di cumino, ecc.
Mettere le verdure nei vasetti e riempirlicondimenti e salamoia da immergere. Coprire con coperchi allentati o un panno per consentire la fuoriuscita dei gas.
Conserva i vasetti in condizioni di scarsa illuminazione a temperatura ambiente per quattro giorni fino a due settimane. Più lungo è il processo, più intenso sarà il sapore. Quando hai raggiunto il sapore che desideri, refrigera e conserva per diversi mesi.
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