2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
L'acetosa è un'erba meno utilizzata che un tempo era un ingrediente di cucina estremamente popolare. Sta trovando ancora una volta il suo posto tra i buongustai, e con buone ragioni. L'acetosa ha un sapore limone ed erbaceo e si presta magnificamente a molti piatti. Ti interessa cucinare con l'acetosa? Continua a leggere per scoprire come preparare l'acetosa e cosa fare con l'acetosa.
Informazioni sull'uso dell'acetosa
In Europa, cucinare con l'acetosa (Rumex scutatus) era comune durante il Medioevo. Il tipo di acetosa inizialmente coltivato dagli europei era R. acetosa fino a quando non si sviluppò una forma più mite in Italia e Francia. Questa erba più mite, l'acetosa francese, divenne la forma prescelta nel XVII secolo.
Gli usi delle piante dell'acetosa erano interamente culinari e l'erba veniva usata in zuppe, stufati, insalate e salse fino a quando non svanì in favore. Sebbene l'acetosa fosse usata in cucina, infondeva un sottoprodotto salutare. L'acetosa è ricca di vitamina C. L'ingestione di acetosa ha impedito alle persone di contrarre lo scorbuto, una malattia grave e talvolta mortale.
Oggi, cucinare con l'acetosa sta godendo di una rinascita di popolarità.
Come preparare l'acetosa
L'acetosa è un'erba verde a foglia che è disponibile fresca in primavera. È disponibile amercati degli agricoltori o più spesso dal tuo cortile.
Una volta che hai le foglie di acetosa, usale entro un giorno o due. Conserva l'acetosa leggermente avvolta nella plastica in frigorifero. Per usare l'acetosa, tritala per aggiungerla ai piatti, strappa le foglie per includerle nelle insalate, oppure cuocili le foglie e poi frulla e congela per usarle in seguito.
Cosa fare con Acetosa
Gli usi delle piante dell'acetosa sono molti e vari. L'acetosa può essere trattata sia come un verde che come un'erba. Si abbina magnificamente a piatti dolci o grassi.
Prova ad aggiungere l'acetosa alla tua insalata per un tocco piccante o abbinalo al formaggio di capra sui crostini. Aggiungilo a quiche, omelette o uova strapazzate o s altalo con verdure come bietole o spinaci. L'acetosa ravviva ingredienti noiosi come patate, cereali o legumi come le lenticchie.
Il pesce trae grandi benefici dal sapore verde e agrumato dell'acetosa. Prepara una salsa con l'erba o farcisci un intero pesce. Un uso tradizionale dell'acetosa è abbinarlo a panna, panna acida o yogurt da utilizzare come condimento con pesce affumicato o grasso come salmone o sgombro.
Le zuppe, come la zuppa di porri acetosa, traggono grande beneficio dall'erba, così come il ripieno o le casseruole. Al posto del basilico o della rucola, prova a preparare il pesto di acetosa.
Ci sono così tanti usi di piante di acetosa in cucina che sarebbe davvero vantaggioso per il cuoco piantare le proprie. L'acetosa è facile da coltivare ed è una pianta perenne affidabile che tornerà anno dopo anno.
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