2025 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-22 15:34
Alcuni anni fa stavo facendo la spesa dai miei negozi di alimentari preferiti e ho notato che avevano qualcosa di nuovo nel reparto ortofrutticolo. Assomigliava un po' all'aglio, o meglio a un intero spicchio d'aglio arrosto, solo di colore più nero. Ho dovuto informarmi e ho chiesto all'impiegato più vicino cosa fosse questa roba. Si scopre che è aglio nero. Non ne ho mai sentito parlare? Continua a leggere per scoprire come preparare l'aglio nero e altre affascinanti informazioni sull'aglio nero.
Cos'è l'aglio nero?
L'aglio nero non è un prodotto nuovo. È stato consumato per secoli in Corea del Sud, Giappone e Thailandia. Finalmente è arrivato in Nord America, meglio tardi che mai perché questa roba è favolosa!
Allora cos'è? È, infatti, l'aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Raggiunge un sapore e un aroma intensi che non ricordano in alcun modo l'odore quasi acre e il sapore intenso dell'aglio crudo. Eleva tutto ciò a cui viene aggiunto. È un po' come l'umami (sapore salato) dell'aglio che aggiunge quel qualcosa di magico a un piatto che lo fa esplodere.
Informazioni sull'aglio nero
Dato che è aglio, potresti pensare di coltivare aglio nero, ma no, non è cosìlavorare in questo modo. L'aglio nero è l'aglio che è stato fermentato per un periodo di tempo ad alte temperature con un'umidità controllata dall'80 al 90%. Durante questo processo, gli enzimi che conferiscono all'aglio il suo forte aroma e sapore si rompono. In altre parole, l'aglio nero subisce la reazione di Maillard.
Se non lo sapessi, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti che conferiscono agli alimenti rosolati, tostati, arrostiti e scottati il loro sapore straordinario. Chiunque abbia mangiato una bistecca scottata, alcune cipolle fritte o un marshmallow tostato può apprezzare questa reazione. In ogni caso, coltivare l'aglio nero non è una possibilità, ma se continui a leggere, scoprirai come fare da solo l'aglio nero.
Come fare l'aglio nero
L'aglio nero può essere acquistato in molti negozi o online, ma alcune persone vogliono provare a farlo da sole. A queste persone, ti saluto. L'aglio nero non è difficile da fare di per sé, ma richiede tempo e precisione.
Per prima cosa, seleziona l'aglio intero pulito e senza macchia. Se l'aglio deve essere lavato, lascialo asciugare completamente per circa sei ore. Successivamente, puoi acquistare una macchina per la fermentazione dell'aglio nero o farlo in una pentola a cottura lenta. Anche un cuociriso funziona abbastanza bene.
In una scatola di fermentazione, impostare la temperatura tra 122 e 140 gradi F. (50-60 C.). Metti l'aglio fresco nella scatola e imposta l'umidità dal 60 all'80% per dieci ore. Trascorso questo tempo, modificare l'impostazione a 106 gradi F. (41 C.) e l'umidità al 90% per 30 ore. Trascorse le 30 ore, modificare nuovamente l'impostazione su 180gradi F. (82 C.) e un'umidità del 95% per 200 ore. Se non desideri acquistare una macchina per la fermentazione, prova a seguire la stessa impostazione della temperatura con il tuo cuociriso.
Al termine di quest'ultima fase, l'oro all'aglio nero sarà tuo e pronto per essere incorporato nelle marinate, strofinare sulla carne, spalmare sui crostini o sul pane, mescolare nel risotto o semplicemente leccarlo dalle dita. È davvero così buono!
Vantaggi dell'aglio nero
Il principale vantaggio dell'aglio nero è il suo sapore paradisiaco, ma dal punto di vista nutrizionale ha tutti gli stessi benefici dell'aglio fresco. È ricco di antiossidanti, quei composti che combattono il cancro, che lo rendono un additivo salutare per quasi tutto, anche se non sono sicuro del gelato all'aglio nero.
Anche l'aglio nero invecchia bene e, infatti, diventa più dolce più a lungo viene conservato. Conserva l'aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore sigillato in frigorifero.
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