2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Le olive conciate sono uno spuntino delizioso o un'aggiunta alle ricette. Se sei abbastanza fortunato da avere un ulivo, puoi creare i tuoi frutti in salamoia. La conservazione delle olive è un processo essenziale a causa dell'amarezza del frutto. Ci sono molti metodi per conciare le olive, dipende solo da cosa preferisci. Puoi imparare come conservare le olive e mangiare la tua frutta tutto l'anno qui.
Note sulla conservazione delle olive
La conservazione delle olive è una tradizione secolare e la chiave per ottenere frutti appetibili. L'oleuropeina le rende astringenti e deve essere messa a bagno dalle olive prima di mangiarle. Questo processo può richiedere giorni e un po' di pazienza.
Il modo più comune per conservare questo frutto è mettere in salamoia le olive, ma non è l'unico modo. Le olive in salamoia sono più salate di quelle conciate con liscivia. Puoi anche usare un metodo di concia delle olive con acqua o sale secco.
Se vuoi mettere in salamoia le olive, aggiungi i condimenti alla salamoia finale prima della conservazione. La conservazione in acqua delle olive lascia un'oliva leggermente amara, ma ad alcune persone piacciono così e il frutto è pronto in poche settimane rispetto ad altri metodi che richiedono dai due ai tre mesi. Le olive salate a secco sono pronte in cinque o sei settimane, ma non si conservano finché sono in salamoia.
Come conservare le olive
Il metodo più comune, la salamoia, è il tempoconsumando ma ne vale la pena. Per mettere in salamoia le olive, selezionare la frutta buona e lavarla. Mescolare una soluzione 1:10 di sale all'acqua. Tagliate una fessura in ogni oliva. Ciò consentirà all'oleuropeina di fuoriuscire. Metti le olive in un secchio e mettile a strati con la salamoia.
Copri il secchio con un coperchio e mettilo in un luogo fresco e poco illuminato. Mescolare regolarmente le olive e assaggiarne una dopo un paio di mesi. Se sono ancora amari, continua a conservarli.
Quando sono di tuo gusto, scolali e stendili su un asciugamano ad asciugare. Poi metteteli a bagno nell'aceto per mezza giornata per fermare la fermentazione. Le olive sono ora pronte per essere marinate.
Altri metodi di conservazione delle olive
Puoi fare delle olive speciali, come le olive screpolate, che rompi con un coltello piatto prima di immergerle nell'acqua. L'acqua viene cambiata frequentemente fino a quando la frutta non raggiunge il sapore desiderato. Quindi coprili in salamoia con i condimenti che preferisci.
Le olive imbevute d'acqua possono impiegare solo 7 giorni ma fino a 20 prima che siano pronte per essere messe in salamoia.
Le olive essiccate si preparano al meglio con frutti grandi e ricchi di olio. Questo è un processo facile, che richiede solo sale per la salatura e un grande contenitore a doghe. Il sale farà uscire l'amarezza. È un rapporto 1:2 tra sale e olive. Tenere il contenitore dove i liquidi possono defluire e le temperature sono calde. Queste olive devono essere refrigerate per un massimo di sei mesi o congelate.
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