2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
L'anice stellato (Illicium verum) è un albero imparentato con la magnolia e i suoi frutti secchi sono usati in molte cucine internazionali. Le piante di anice stellato possono essere coltivate solo nelle zone da 8 a 10 del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ma per i giardinieri del nord è comunque divertente conoscere una pianta unica e saporita. Ci sono anche molti usi dell'anice stellato, sia per il profumo che per il sapore. Continua a leggere per imparare a coltivare l'anice stellato in aree adatte e scopri come usare questa straordinaria spezia.
Cos'è l'anice stellato?
Le piante di anice stellato sono alberi sempreverdi a crescita rapida, che occasionalmente crescono fino a 26 piedi (6,6 m.) ma di solito più piccoli con una diffusione di 10 piedi (3 m.). Il frutto è una spezia che odora un po' di liquirizia. L'albero è originario della Cina meridionale e del Vietnam settentrionale, dove i suoi frutti sono ampiamente utilizzati nella cucina regionale. La spezia fu introdotta per la prima volta in Europa nel 17° secolo e usata intera, in polvere o estratta in un olio.
Hanno foglie verde oliva a forma di lancia e fiori gialli morbidi a forma di coppa. Le foglie hanno un profumo di liquirizia quando vengono schiacciate ma non sono la parte dell'albero usata in cucina. Il frutto è a forma di stella (da cui deriva il nome), verde a maturità e marrone e legnoso a maturità. ècomposto da 6 a 8 carpelli, ognuno dei quali contiene un seme. I frutti vengono raccolti quando sono ancora verdi ed essiccati al sole.
Nota: Illicium verum è il raccolto più comunemente, ma non deve essere confuso con Illicium anisatum, una pianta giapponese della famiglia, che è tossica.
Come coltivare l'anice stellato
L'anice stellato è un'eccellente siepe o pianta autonoma. Non tollera il gelo e non può essere coltivato al nord.
L'anice stellato richiede il pieno sole fino all'ombra parziale in quasi tutti i tipi di terreno. Nei climi più caldi, è anche possibile coltivare l'anice stellato in piena ombra. Predilige terreni leggermente acidi e necessita di un'umidità costante. Il compost o il letame ben decomposto sono tutto il fertilizzante di cui questa pianta ha bisogno.
La potatura può essere eseguita per mantenere le dimensioni ma non è necessaria. Detto questo, la coltivazione dell'anice stellato come siepe richiede la potatura e il mantenimento dell'albero a crescita rapida corto per evitare una manutenzione eccessiva. Ogni volta che l'albero viene tagliato, sprigiona una fragranza speziata.
Usi dell'anice stellato
La spezia viene utilizzata nei piatti a base di carne e pollame, nonché nei dolci. È uno degli ingredienti principali del condimento tradizionale cinese, cinque spezie. Il profumo dolce è un abbinamento perfetto con piatti ricchi di anatra e maiale. Nella cucina vietnamita, è un condimento principale per il brodo “pho”.
Gli usi occidentali sono generalmente limitati a conserve e liquori all'anice, come l'anice. L'anice stellato è anche usato in molte miscele di curry, sia per il suo sapore che per il suo profumo.
L'anice stellato è 10 volte più dolce dello zucchero a causa della presenza del compostoanetolo. Il sapore è paragonato alla liquirizia con un pizzico di cannella e chiodi di garofano. Come tale, è usato in pane e dolci. Un pane tradizionale cecoslovacco, il vanocka, veniva preparato intorno a Pasqua e Natale.
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