2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Originario dell'Europa meridionale e dell'Asia, il croco zafferano è unico tra le altre 75 specie di croco. Il suo nome formale di Crocus sativus deriva dal latino che significa "coltivato". In effetti, ha una lunga storia di coltivazione che risale al suo uso da parte dei medici egiziani nel 1600 aC per scopi medicinali. Impariamo di più sulla raccolta del croco dello zafferano e sui suoi usi oggi.
Informazioni sulla raccolta dello zafferano
Oggi, la raccolta del croco allo zafferano viene spesso eseguita per la spezia risultante con lo stesso nome utilizzata in cucina, in particolare nelle paella spagnole o Arroz con Pollo. Uno dei prodotti alimentari più costosi al mondo, il costo scandaloso dello zafferano è dovuto al laborioso processo per ottenere lo stigma, di cui ce ne sono solo tre per fiore. Le informazioni sulla raccolta dello zafferano elencano il prezzo dello zafferano da $ 500 a $ 5.000 per libbra (454 g.) a seconda del grado e della qualità.
Quando scegliere lo zafferano
Il croco dello zafferano fiorisce in autunno nel corso di tre settimane, quando inizia la raccolta del croco dello zafferano. Quando è il momento di raccogliere lo zafferano, i coltivatori di zafferano possono lavorare fino a 19 ore al giorno per raccogliere con cura i fiori e quindi estrarre i pochi stimmi, che vengono poi essiccati a fuoco e confezionati per la vendita a livello internazionalemercati. Ecco la mente sconcertante; ci vogliono 75.000 fiori che producono 225.000 stimmi per creare una singola libbra (454 g.) di zafferano!
Come raccogliere lo zafferano
Lo zafferano viene coltivato in Spagna, Portogallo, Francia e India producendo fiori profumati color lilla lunghi circa 5 cm. Nonostante il suo profumo gradevole e la bella fioritura, la parte della pianta che più desidera sono i tre organi femminili di colore arancione bruciato, detti stimmi, che diventano la spezia risultante. Quindi la domanda è: come raccogliere gli stimmi di zafferano?
La raccolta degli stimmi di zafferano non è per i deboli di cuore e chiaramente il fattore motivante è la stravagante quantità di denaro da guadagnare. Letteralmente, i tre piccoli e fragili stimmi vengono strappati dal fiore a mano. Sono 225.000 stigmi per libbra (454 g.), a mano, con le pinzette.
Come coltivare il croco allo zafferano
Le aree ideali per la coltivazione del croco di zafferano hanno una media di 15-18 pollici (38-46 cm.) di precipitazioni annuali. Se vivi in una zona con precipitazioni significative, è probabile che forti piogge danneggino i delicati fiori. Tuttavia, oltre a ciò, i crochi di zafferano sono relativamente facili da coltivare e si moltiplicano abbastanza rapidamente, ci vorrebbero dai 150 ai 200 bulbi per mantenere la famiglia media rifornita di zafferano a sufficienza.
Pianta i bulbi di zafferano a circa 5 cm di profondità proprio come faresti con qualsiasi croco. Resistente durante le temperature invernali fino a -15 gradi F. (-26 C.) ma sensibile al terreno fradicio, annaffia il croco zafferano con parsimonia, ogni due settimane, per evitare che marcisca, quindi attendi l'ultima parte di settembre e un intero inverno diPiatti di paella spagnola.
Anche le piante dovrebbero essere dissotterrate e separate ogni tre o quattro anni.
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