2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Quindi hai avuto un raccolto eccezionale di mele, pesche, pere, ecc. La domanda è cosa fare con tutto quel surplus? I vicini e i membri della famiglia ne hanno avuto abbastanza e tu hai inscatolato e congelato tutto ciò che puoi gestire. Sembra che sia ora di provare ad essiccare la frutta per la conservazione a lungo termine. L'essiccazione di frutta e verdura ti consentirà di prolungare il raccolto ben oltre la stagione di crescita. Continua a leggere per scoprire come essiccare la frutta a casa e la verdura.
Frutta essiccata per la conservazione a lungo termine
L'essiccamento del cibo rimuove l'umidità da esso in modo che batteri, lieviti e muffe non possano coltivare e finire per rovinare il cibo. La frutta secca o disidratata del giardino diventa quindi molto più leggera e di dimensioni inferiori. Il cibo secco può quindi essere reidratato se lo si desidera o consumato così com'è.
Ci sono diversi modi per essiccare il cibo. Il metodo antico è l'essiccazione al sole, da qui il termine frutta seccata al sole, come i pomodori. Un approccio più moderno è con un disidratatore per alimenti, che combina temperature calde, bassa umidità e flusso d'aria per asciugare rapidamente il cibo. Le temperature calde consentono all'umidità di evaporare, la bassa umidità attira rapidamente l'umidità dal cibo e l'aria e l'aria in movimento accelera l'essiccazioneprocesso allontanando l'aria umida dal cibo.
Che ne dici dei forni? Puoi essiccare la frutta in forno? Sì, puoi essiccare la frutta nel forno ma è più lento di un disidratatore per alimenti perché non ha una ventola per far circolare l'aria. L'eccezione qui è se hai un forno a convezione, che ha una ventola. L'essiccazione in forno impiega circa il doppio del tempo per essiccare il cibo rispetto a un disidratatore, quindi utilizza più energia ed è meno efficiente.
Prima di essiccare frutta e verdura
Inizia a preparare la frutta per l'essiccazione lavandola bene e asciugandola. Non è necessario sbucciare la frutta prima di asciugarla, ma la buccia di alcuni frutti, come mele e pere, diventa leggermente dura una volta essiccata. Se pensi che possa darti fastidio, sbuccialo. La frutta può essere tagliata a metà o a fettine sottili, o anche lasciata intera. Più grande è il frutto, però, più tempo impiegherà ad asciugarsi. La frutta a fette molto sottili come mele o zucchine diventerà croccante come una patatina.
Frutti come mirtilli e mirtilli dovrebbero essere immersi in acqua bollente per rompere la buccia. Non lasciare la frutta troppo a lungo, altrimenti diventerà cotta e molliccia. Scolate la frutta e fatela raffreddare velocemente. Quindi asciuga la frutta e procedi all'essiccazione.
Se sei un purista, potresti voler pretrattare alcuni tipi di frutta. Il pretrattamento riduce l'ossidazione, si ottiene un colore più gradevole, riduce la perdita di vitamine e allunga la durata di conservazione della frutta disidratata dell'orto. Non sono particolarmente preoccupato per tutto questo e la nostra frutta disidratata è così buona che non ha mai bisogno di essere conservata a lungo; Lo mangio.
Ci sono diversi modi per pretrattare la frutta. Un metodo consiste nel mettere la frutta tagliata in una soluzione di 3 ¾ (18 ml.) cucchiaini di acido ascorbico in polvere o ½ cucchiaino (2,5 ml.) di acido citrico in polvere in 2 tazze (480 ml.) di acqua per 10 minuti prima di essiccazione. Puoi anche usare parti uguali di succo di limone in bottiglia e acqua, o 20 compresse di vitamina C tritate da 500 mg mescolate con 2 tazze (480 ml) di acqua al posto di quanto sopra.
Un altro metodo per pretrattare la frutta è sbollentare lo sciroppo, il che significa far sobbollire la frutta tagliata in uno sciroppo di 1 tazza (240 ml.) di zucchero, 1 tazza (240 ml.) di sciroppo di mais e 2 tazze (480 ml. ml.) acqua per 10 minuti. Togliere la miscela dal fuoco e lasciare riposare la frutta nello sciroppo per altri 30 minuti prima di sciacquarla e adagiarla su vassoi asciutti. Questo metodo si tradurrà in frutta secca più dolce, appiccicosa e simile a una caramella. Esistono anche altri metodi per pretrattare la frutta prima dell'essiccazione che possono essere trovati in una rapida ricerca su Internet.
Come essiccare la frutta a casa
Ci sono diversi modi per essiccare frutta e verdura dell'orto:
Disidratatore
Se si utilizza un disidratatore per essiccare frutta o verdura, adagiare i pezzi uno accanto all' altro, senza mai sovrapporli su uno stendibiancheria. Se si utilizza un frutto pretrattato, è consigliabile spruzzare leggermente la griglia con olio vegetale; in caso contrario, si attaccherà allo schermo o al vassoio. Preriscaldare il disidratatore a 145 F. (63 C.).
Mettere i vassoi nell'essiccatore preriscaldato e lasciarli per un'ora, a quel punto, ridurre la temperatura a 135-140 F. (57-60 C.) per completare l'asciugatura. Il tempo di asciugatura varieràa seconda del disidratatore, dello spessore del frutto e del suo contenuto d'acqua.
Asciugatura in forno
Per l'essiccazione in forno, posiziona la frutta o la verdura su una teglia in un unico strato. Mettili in un forno preriscaldato a 140-150 F. (60-66 C.) per 30 minuti. Aprire leggermente lo sportello del forno per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. Dopo 30 minuti, mescola il cibo e controlla come si sta asciugando. L'essiccazione può richiedere da 4 a 8 ore a seconda dello spessore delle fette e del contenuto d'acqua.
Asciugatura al sole
Per la frutta seccata al sole, è necessaria una temperatura minima di 86 F. (30 C.); anche le temperature più alte sono migliori. Guarda il bollettino meteorologico e scegli un momento per asciugare la frutta al sole quando avrai diversi giorni di clima secco, caldo e ventilato. Inoltre, fai attenzione al livello di umidità. Un'umidità inferiore al 60% è l'ideale per l'asciugatura al sole.
Frutta secca al sole su vassoi di tela o legno. Assicurati che lo screening sia sicuro per gli alimenti. Cerca acciaio inossidabile, fibra di vetro rivestita di teflon o plastica. Evita tutto ciò che è fatto di "panno hardware", che può ossidarsi e lasciare residui nocivi sul frutto. Evita anche gli schermi in rame e alluminio. Non usare legno verde, pino, cedro, quercia o sequoia per fare i vassoi, poiché si deformano. Posiziona i vassoi su un blocco per consentire una migliore circolazione dell'aria in cima a un vialetto di cemento o su un foglio di alluminio o di latta per favorire una maggiore riflessione del sole.
Copri i vassoi con una garza per tenere lontani uccelli e insetti avidi. Coprire o portare la frutta essiccata di notte poiché l'aria fredda di condensazione reidraterà il cibo e rallenterà il processoprocesso di disidratazione che richiederà diversi giorni.
Conservazione di frutta e verdura disidratata
La frutta è secca quando è ancora flessibile ma non si formano gocce di umidità quando viene pressata. Una volta che la frutta si è asciugata, toglila dall'essiccatore o dal forno e lasciala raffreddare prima di confezionarla per la conservazione.
La frutta secca deve essere confezionata senza stringere in un contenitore di vetro o plastica a chiusura ermetica. Ciò consente all'umidità residua di distribuirsi uniformemente tra le fette di frutta. Se si forma condensa, il frutto non è sufficientemente essiccato e deve essere ulteriormente disidratato.
Conserva la frutta disidratata confezionata del giardino in un'area fresca e buia per aiutarla a trattenere il contenuto vitaminico del frutto. La frutta secca può anche essere conservata nel congelatore o nel frigorifero, il che contribuirà a prolungarne la durata… ma non mi aspetto che questo sia un problema. Ci sono buone probabilità che la tua frutta disidratata venga divorata in men che non si dica.
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