2024 Autore: Chloe Blomfield | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 23:56
Le patate dolci sono tuberi versatili che hanno meno calorie rispetto alle patate tradizionali e sono un sostituto perfetto per quella verdura amidacea. Puoi avere tuberi nostrani per mesi oltre la stagione di crescita se sai come conservare le patate dolci dopo il raccolto. La conservazione delle patate dolci richiede un'attenta stagionatura per prevenire la muffa e innescare la formazione di enzimi che producono zucchero. La cura è la chiave per raccogliere e conservare le patate dolci per mesi di divertimento.
Conservare le patate dolci per l'inverno
Le patate dolci sono deliziose mangiate subito dopo il raccolto, ma i loro veri sapori si intensificano man mano che si concidono. Durante il processo di stagionatura, gli amidi nel tubero si trasformano in zucchero, intensificando il sapore dolce e burroso e la consistenza della patata. Una volta terminato il processo di stagionatura, le patate dolci sono pronte per essere confezionate per la conservazione a lungo termine. I metodi tradizionali consigliano di conservare le patate dolci in un po' di sabbia, ma puoi anche usare una scatola o un sacchetto di plastica perforato alle giuste temperature e condizioni.
La stagionatura è fondamentale per conservare con successo le patate dolci per l'inverno. Raccogli le patate in un periodo asciutto, se possibile. Cerca di ridurre al minimo eventuali danniil tubero, poiché invita a muffe, insetti e malattie. Disporre i tuberi con cura e lasciarli asciugare da 10 giorni a 2 settimane in un luogo caldo con elevata umidità.
Le temperature ideali vanno da 80 a 85 F. (da 26 a 29 C.) con un livello di umidità dell'80 percento. Per conciare le patate al chiuso, conservarle vicino al forno, confezionate in scatole coperte con un telo per aumentare l'umidità. Le temperature all'interno generalmente vanno da 65 a 75 F. (da 15 a 23 C.), quindi si consiglia un periodo di stagionatura più lungo di 2 settimane.
Come conservare le patate dolci dopo la raccolta
A condizione che vengano prese le misure adeguate durante la raccolta e la conservazione delle patate dolci, i tuberi dovrebbero durare fino all'inverno. Trascorso il periodo di stagionatura, spazzolare via lo sporco che potrebbe ancora rimanere sulle patate.
Imballali in scatole di carta o avvolgili in giornali e riponili in una dispensa o in un armadio freschi. La temperatura migliore per mantenere fresche le radici è da 55 a 60 F. (da 12 a 15 C.), ma non refrigerarle per più di qualche giorno, poiché sono soggette a lesioni da freddo.
Controlla spesso le patate dolci e rimuovi quelle che potrebbero iniziare a ammuffire per evitare che il fungo si diffonda agli altri tuberi.
Servizi bancari tradizionali in loco
I nostri nonni metterebbero i tuberi in una situazione chiamata banca. Ciò richiedeva la preparazione di letti circolari con pareti di terra alte un piede (0,5 m.). La base del cerchio era ricoperta di paglia e le patate ammucchiate in una struttura a cono. Quindi una struttura a tepee di assi è stata eretta sopra la pila e altra paglia imballata in cima.
La Terra è stata gradualmente ammucchiatasopra i 6-10 pollici (15-25,5 cm.) di paglia superiore con più assi posizionate sopra l'apice del tepee per evitare che l'umidità penetri nel mucchio. La chiave con questo tipo di conservazione delle patate dolci era fornire ventilazione, impedire l'ingresso di acqua e mantenere i tuberi freschi ma non consentire loro di congelarsi.
Conservare le patate dolci nella sabbia
Non è consigliabile depositare i tuberi nella sabbia perché non consente un'adeguata ventilazione. Tuttavia, puoi conservarli nella sabbia imballata a strati in botti o casse. La sabbia li attutisce e previene lesioni e mantiene le patate dolci abbastanza fresche prevenendo il congelamento.
Questo metodo funziona meglio se la canna viene conservata in un seminterrato caldo o in un garage moderatamente caldo. Le cantine per radici possono anche funzionare bene se non si trovano in una zona in cui sono comuni i gelati.
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